Appel haverkoeken

Appel haverkoekjes

Ik hou heel erg van de combinatie geraspte appel met kaneel en laat dat nou maar net de basis vormen van deze koekjes! Zó lekker! Eigenlijk zijn het qua smaak een soort mini appeltaartjes, alleen is deze koekjes variant makkelijker om te maken, makkelijker mee te nemen en gezonder! Zondag staat ook wel bekend als bakdag, dus een goede reden om dit receptje meteen maar eens uit te proberen & ik beloof je dat het resultaat zeker niet tegen gaat vallen!

Wat heb je nodig voor 9 grote koeken?

  • 2 appels
  • 200 gram havermout
  • 3 eetlepels lijnzaad
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels cranberries
  • 1 eetlepel honing
  • Hoeveelheid kaneel naar smaak (ik gebruikte ongeveer 4 theelepels)
  • Een handje noten (in stukjes)

Appel haverkoekjes

Hoe maak je het?
Week voordat je begint de 3 theelepels lijnzaad in een kommetje met 4 tot 5 theelepels koud water. Verwarm alvast de oven voor op 175 graden. Schil vervolgens de appels en mix het in de keukenmachine tot kleine stukjes (met de handrasp kan natuurlijk ook). Let er wel op dat het geen moes wordt, maar dat het gewoon kleine stukjes zijn.

Meng daarna in een kom de appels, havermout, cranberries, noten, kaneel en lijnzaad en kneed het goed tot een geheel. Smelt ondertussen in een pannetje de kokosolie en voeg ook dit, samen met de honing, toe aan het deeg.

Appel haverkoekjes

Maak er nu koeken van, het maakt niet uit hoe groot of hoe klein ze zijn, maar zorg er in ieder geval voor dat ze wel allemaal ongeveer dezelfde dikte hebben. Verdeel ze over een ovenrooster met een velletje bakpapier en zet ze voor 20-30 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte.

Laat je in de comments weten wat je ervan vindt?

Isa

Volg mij via mijn BlogFacebook of Instagram!

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (9)

  • Reply

    kan je ook de kokosolie vervangen door bijvoorbeeld zonnebloemolie?

  • Reply

    Super lekker!
    Wat zijn de macro’s hier van?
    Liefs, Daisy.

    • Hi Daisy! De macro’s hiervan kan je uitrekenen via bijvoorbeeld de myfitnesspal app 🙂

  • Reply

    Mijn koeken zijn helaas een beetje droog en vallen uit elkaar. Ik was in de war over de 3 thee- of eetlepels lijnzaad.

    Hierdoor heb ik per ongeluk 5 eetlepels in plaats van 5 theelepels water gedaan bij de gebroken lijnzaad. Is dit de reden dat mijn koeken niet stevig zijn? 🙁

  • Reply

    Is het eetlepels of theelepels lijnzaad? In de receptenlijst staat iets anders dan in de beschrijving?

    • Het hoort eetlepels te zijn. Sorry voor de late reactie!

  • Reply

    Klinkt hartstikke goed! Altijd fijn zulke recepten 🙂 Mag ik vragen waarom je de lijnzaad weekt? Ik heb pas ook veganistische koekjes gemaakt en toen had ik “flax eggs” nodig, maar dan moest je de zaadjes eerst heel goed fijn malen.
    Groetjes!

    • Lief, dankjewel! Ik heb de lijnzaad geweekt omdat het dan wat “slijmeriger” wordt en wat beter bindt. Je kan de zaadjes ook malen (of gemalen kopen) zodat de voedingsstoffen beter in je lichaam worden opgenomen. Ik had allen hele lijnzaadjes thuis en kreeg ze niet goed gemalen met de vijzel, vandaar dat ik die heb gebruikt. 🙂

  • Reply

    Oeh, dat ziet er lekker uit! Moet ik snel ook eens gaan proberen!

Leave a Comment