Healthy Carrot Cakejes

Healthy Carrot cakekjes

Deze cakejes zijn zó lekker en hoe leuk is het dat er ‘stiekem’ groente in verstopt zit? Hierdoor zijn ze, vooral voor cakejes, ook nog eens gezond! Zo bevatten wortels relatief veel kalium, natrium en calcium en ook havermout zit vol verantwoorde voedingsstoffen! Mooi meegenomen toch? De kruiden in combinatie met de wortel geven een hele lekkere smaak die wordt afgewisseld met het frisse van de limoen. Zeker het proberen waard, al zeg ik het zelf 😉


Wat heb je nodig voor 8 grote cupcakes? 

  • 160 gram wortel, geraspt of kleingemalen met de keukenmachine
  • 100 gram havermout
  • 80 gram speltmeel
  • 115 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels zonnebloempitten
  • 2 eetlepels honing
  • Sap van 1/2 limoen
  • 3 theelepels 5-kruiden
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • 1 handje noten, in stukjes

Healthy Carrot cakekjes Healthy Carrot cakekjes

Hoe maak je het?
Verwarm eerst de oven voor op 175 graden. Mix eerst de 5- kruiden, kaneel, bakpoeder, zonnebloempitten, havermout en spelt goed door elkaar. Voeg hier ook de geraspte wortel aan toe. Mix in een aparte kom de eieren, honing, zonnebloemolie en het limoensap tot het een goed gemixt geheel is. Giet nu langzaam terwijl je de droge ingrediënten mixt de ‘natte’ ingrediënten toe.

'voorkant'

Mix het geheel nog even een paar minuten. Als het goed is, is het beslag een beetje stevig en niet zo vloeibaar. Pak hierna muffin vormpjes en papiertjes en verdeel het beslag. Strooi als laatste de fijngehakte nootjes eroverheen en druk ze een klein beetje in het beslag.

foto 3

Zet de cakejes voor ongeveer 35 minuten in de oven (houd het wel in de gaten!) en laat ze daarna goed afkoelen & enjoy! Laat je weten wat je ervan vind?


Isa

Volg mij via mijn blog, Facebook of Instagram!

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (3)

  • Reply

    Net gemaakt en zeker lekker, wel even iets anders dan een gewone cupcake, vraag me af of je ze kan invriezen?

    • Dat durf ik niet te zeggen!

  • Reply

    Goed idee om gezonde carrotcake te maken, in kleine porties. Lekker 🙂

Leave a Comment