Pasta all’ar­rab­bi­a­ta met aubergine

Pasta all'ar­rab­bi­a­ta

Pasta all’ar­rab­bi­a­ta is een klassieker in de Italiaanse keuken. Een van mijn favoriete pasta recepten! Wil je deze eenvoudige pasta zelf eens maken? Lees dan gauw verder!

Pasta all’arrabbiata is een super lekkere pasta om te maken, zonder vlees. Je hebt maar een aantal ingrediënten nodig en je zet een heerlijk pittige pasta maaltijd op tafel. De chilipeper is een ‘verplicht’ ingrediënt maar mocht je nou geen liefhebber zijn van pittig eten, kan je natuurlijk minder chili gebruiken. Dit recept is ook nog eens vegan als je een pastasoort gebruikt waar geen ei in is verwerkt en de kaas achterwege laat!

Wat heb je nodig voor 2 borden Pasta all’ar­rab­bi­a­ta?

  • 200 gr pasta (ik gebruik hier smart pasta*)
  • 3 tenen knoflook
  • 2 el olijfolie
  • 1 tl gedroogde chili vlokken
  • 400 gr gepelde tomaten uit blik
  • 1/2 el Italiaanse kruiden
  • 70 gr tomatenpuree
  • 1/2 aubergine
  • zout
  • 1 tl suiker (of een heel klein beetje zoetstof)
  • Eventueel: parmezaanse kaas & basilicum

*Ik gebruik voor dit recept smart pasta van de Body & Fit omdat ik dit graag eens wilde uitproberen. Ik vond het zelf heel lekker en ga dit vaker bestellen. Voor maar 9 kcal per 100 gram is dit echt ideaal voor als je bijvoorbeeld wilt afvallen.

Pasta all'ar­rab­bi­a­ta

Bereiding Pasta all’ar­rab­bi­a­ta

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Als je, net zoals ik, ook smart pasta gebruikt hoef je deze alleen af te spoelen in een vergiet en dus niet te koken. Snijd de aubergine in de lengte in plakken van een 1/2 cm dik. Verhit de grillpan en gril de aubergine plakken in ongeveer 4 minuten (keer halverwege) totdat er mooie gril strepen ontstaan. Leg de plakken in een schaal en bestrooi met wat zout. Pers een knoflook uit in een pan met 1 el olijfolie en verhit dit kort. Schenk dit over de aubergine plakken en laat dit intrekken.

Snijd in tussen 2 stukken knoflook in plakjes. Verhit 1 el olijfolie in een pan en fruit de knoflook en chilli vlokken op laag vuur tot de knoflook begint te kleuren. Voeg hier de gepelde tomaten en Italiaanse kruiden aan toe. Breng alles al roerend aan de kook. Roer nu de tomatenpuree erdoor. Roer goed zodat de tomaten los komen en zich goed door de saus kunnen verdelen. Breng op smaak met wat zout en suiker of zoetstof. Laat dit geheel voor 10 minuten op laag vuur pruttelen.

Giet de pasta af en roer de tomatensaus erdoor. Serveer in diepe borden en maak af met de gegrilde plakken aubergine en eventueel wat parmezaanse kaas en basilicum. Enjoy!

Jenny

Volg mij ook via BloglovinFacebookSnapchat & Instagram

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (0)

Leave a Comment