Recept romige citroenrisotto met mascarpone

Romige citroenrisotto

Simpel maar zó ontzettend lekker. Deze romige en frisse citroenrisotto met mascarpone is perfect voor in dit warme weer. De citroen zorgt voor de lekkere frisse bite die altijd zo welkom is in de zomer.

Risotto blijft voor mij heerlijke comfort food. Het is zo vol van smaak, romig en natuurlijk lekker cheesy. I love it! Ik eet het vaak in de winter maar ook in de zomer verschijnt het zo nu en dan op m’n bord. Dan maak ik een wat frissere variant, zoals deze citroenrisotto. Heerlijk in het zonnetje in je tuin of op je balkon met een goed glas wijn.

Ingrediënten voor 2 a 3 personen

  • 30 gram roomboter
  • 2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 250 gram risotto rijst
  • 500 ml groentebouillon
  • 100 ml droge witte wijn*
  • 3 eetlepels mascarpone
  • 1 citroen, schoongeboend
  • handje peterselie
  • zout & peper

*Dit aantal kun je ook verdubbelen, zie stap 7 hieronder.

Romige citroenrisotto

Hoe maak je deze citroenrisotto?

  1. Snipper de sjalotjes en knoflook fijn.
  2. Verwarm de boter in een pan en fruit hierin de knoflook en de sjalotjes tot het glazig ziet.
  3. Schep de risottorijst erbij en roer om tot alle rijstkorrels bedekt zijn met een glanzend laagje.
  4. Verwarm intussen de bouillon.
  5. Schenk 100ml wijn bij de rijst, roer de rijst regelmatig om tot al het wijn is opgenomen.
  6. Voeg nu met een soeplepel de bouillon toe. Blijf steeds roeren en voeg pas weer een nieuwe lepel toe als alle bouillon helemaal is opgenomen.
  7. Alle bouillon gebruikt? Dan kun je er voor kiezen om nogmaals 100ml wijn te gebruiken, voor wat extra wijn flavour.  Roer ook weer regelmatig tot al het wijn is opgenomen. Deze stap kun je overslaan.
  8. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit.
  9. Voeg dit toe aan de risotto samen met de mascarpone. Roer alles door elkaar.
  10. Breng op smaak met peper en zout en serveer met wat peterselie.

Enjoy!

Jenny

Volg mij ook via Bloglovin, Facebook & Instagram

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (0)

Leave a Comment