Romige courgetti met citroen, avocado, pesto en garnalen

courgetti

Deze courgetti met citroen, avocado en garnalen is lekker romig en fris. Bovendien ook heel voedzaam!

Een tijdje terug deelde ik dit recept met jullie en die was zeker in de smaak gevallen, gezien de bezoekerscijfers en hoe vaak ik hem voorbij heb zien komen. Ik heb er nu garnalen aan toegevoegd voor de eiwitten en wat citroen om de pasta nog even wat frisser te maken. Heerlijk!

Ingrediënten (2 personen)

  • 2 courgette
  • 200 gram garnalen
  • 1/2 citroen
  • 1 grote avocado
  • 6 handjes basilicum
  • 2 teentjes knoflook
  • 40 gram pijnboompitten
  • 60 gram parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • peper & zout

courgetti

Hoe maak je deze courgetti?

  1. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan totdat deze lichtbruin zijn.
  2. Was intussen de basilicum en haal de blaadjes van de stengels.
  3. Pel het knoflookteentje en hak deze in grove stukken.
  4. Pak een keukenmachine en maal de basilicumblaadjes, de knoflook, de pijnboompitten, het sap van de citroen, het vruchtvlees van de avocado en de Parmezaanse kaas tot een gladde massa. Voeg beetje bij beetje de olijfolie toe totdat de juiste dikte ontstaat.
  5. Breng de avocado pesto op smaak met zout en peper.
  6. Bak de garnalen voor een paar minuten in olijfolie.
  7. In tussen pak je er de spirelli bij en maak je van de courgette courgetti.
  8. Roer er de avocado pesto doorheen en maak af met de garnalen.

Wil je dit gerecht liever helemaal warm eten? Warm het geheel dan nog even op in de pan. Enjoy!

Jenny

Volg mij ook via BloglovinFacebook & Instagram

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (7)

  • Reply

    Heb je misschien een tip wat de olijfolie zou kunnen vervangen? Ik kan geen olijfolie eten.

    • Hi Cora, dit kun je vervangen met een olie welke je wel kunt eten!

  • Reply

    Dit is echt een top recept!!

    • Yesss leuk om te horen 😀

  • Reply

    Heerlijk!! Heb hem zojuist gemaakt en alleen de garnalen voor kip vervangen. Erg lekker, zeker voor herhaling vatbaar!

    • Yes, leuk om te horen!

  • Reply

    Wauw! Lijkt me heerlijk!

Leave a Comment