Couscoussalade met munt, feta & kip

couscoussalade

Dit is een receptje voor een couscoussalade wat ik al jaren maak (zo lekker!) maar nog nooit eerder met jullie heb gedeeld. Dit receptje is overigens ook heel geschikt voor mealprep.

Ik maakte dit receptje vroeger altijd met een van mijn beste vriendinnetjes Roos. Sindsdien is het eigenlijk een standaard receptje geworden die ik eens in de zoveel tijd maak. Simpel, snel en lekker!

Wat heb je nodig voor deze couscoussalade (4 personen)?

  • 350 gr couscous
  • 400 gr kipfilet
  • sap van 1 citroen
  • 2 sjalotjes
  • 2 tomaten
  • 1/2 aubergine in blokjes
  • 1/2 courgette in blokjes
  • 1 knoflook teentje
  • 1 handvol munt
  • 1 handvol koriander
  • 100 gr feta
  • zout & peper

couscoussalade

Breng 400ml water aan de kook. Doe de couscous in een saladeschaal en voeg het kokend water hier aan toe. Roer het door en laat dit 5 minuten overdekt staan. Roer de couscous daarna los met een vork.

Kruid ondertussen de kipfilet met peper & zout en gril deze in een grillpan en snijdt het daarna in stukken.

Snipper de sjalotjes fijn en fruit deze aan in een pan op middelhoog vuur. Doe hier de aubergine en courgette bij en blijf regelmatig roeren totdat deze ook gaar zijn. Hak de munt blaadje en koriander grof en snijd de tomaat in blokjes en voeg dit, samen met de aubergine & courgette, toe aan de couscous. Roer goed door en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

Serveer dit op de borden, leg er de stukjes gegrilde kip bij en verkruimel er wat feta over. Garneer met blaadjes munt en ENJOY!

Jenny

Volg mij ook via BloglovinFacebook & Instagram

Comments (0)

Leave a Comment