Gegrilde groenten met rozemarijn, tijm, gedroogde abrikoos én fetakaas

Gegrilde groenten

Een vegetarische schotel van gegrilde groenten uit de oven. Klinkt gezond en dat is het dan ook. Lekker veel Daily Essentials! Met dit gerecht kun je eigenlijk eindeloos variëren. 

Het leuke aan dit gegrilde groenten recept is dat het bijna geen tijd kost om te maken. Alleen even de groente wassen, in grove stukken snijden, beetje kruiden en in de oven plaatsen. 

Ook fijn: zodra je de groente schotel in de oven plaatst gaat je huis heerlijk ruiken ♥

Voor dit recept van gegrilde groente gebruiken we courgette, aubergine, paprika, rode ui en tomaat. Je kan eigenlijk allerlei soorten groenten gebruiken. Ben je geen fan van aubergine? Laat dit dan gerust achterwege. We kruiden deze groenten met verse tijm, rozemarijn, peper en zout.

Dit heb je nodig voor de gegrilde groenten ovenschotel (voor 2 personen):

  • 1 courgette
  • 1 aubergine
  • 1 rode punt paprika
  • 1 rode ui
  • 2 tomaten
  • Verse tijm – 2 takjes
  • Verse rozemarijn – 2 takjes
  • 50 – 100 gram (schapen) fetakaas.
  • Olijfolie – 2 eetlepels
  • Peper – Naar smaak
  • Zout – Naar smaak
  • Optioneel: 30 gram gedroogde abrikoos, in kleine stukjes gesneden.

Gegrilde groenten

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de groenten en leg deze in een grote ovenschaal (behalve de tomaat). Haal de blaadjes van de tijm en rozemarijn en voeg toe aan de groenten. Bestrooi met peper & zout, voeg de olijfolie toe en schep door elkaar. Zet 30-40 minuten in de oven. Af en toe even omscheppen. Voeg na 15 minuten de tomaatjes toe.

Serveer de gegrilde groenten met de fetakaas en gedroogde abrikoos. Ook lekker met couscous. Enjoy!

Jenny

Volg mij ook via BloglovinFacebookSnapchat & Instagram

Ik ben Jenny en ik vind het heel leuk dat je op jennyalvares.com komt kijken. Hier schrijf ik over alles wat ik leuk vind en wil delen. Over lekker eten bijvoorbeeld maar ook over mijn avonturen op de mooie reizen die ik maak. Als je van eten, reizen en genieten houdt, voel je je hier helemaal thuis.

Comments (2)

  • Reply

    Hmmmm lekker idee om in deze schotel gedroogde abrikoos te verwerken zeg! Geeft het echt een zomers tintje 🙂

    Liefs, Merel
    http://www.healthywanderlust.nl

    • Ja, zeker! Heel lekker met gedroogde abrikoos!

Leave a Comment